Recetario

Costilla de cerdo al carbón
con salsa de chipotle

 Ingredientes: 

•         Costilla de cerdo 140g

•         Durazno 35g

•         Lechuga orejona 20g

•         Lechuga sangría 20g

•         Lechiga romana 20g

•         Aceite 10 ml

•         Sal (Al gusto)

•         Pimienta (Al gusto)

•         Chile Chipotle (seco) 60g

•         Fondo de Pollo 150 ml 

Procedimiento: 

1.       Sobre la parrilla precalentada, asa las Costillas de Carne de Cerdo Mexicana TIF a las brasas. Séllalas por ambos lados y sus laterales, después salpimiéntalas.

2.       Lava y desinfecta, frutas y verduras.

3.       Corta las lechugas en cuadros pequeños.

4.       Corta los duraznos en gajos y ásalos en la parrilla. 

Preparación:

1.       Remoja los chiles chipolte en agua tibia por algunos segundos hasta que estén suaves.

2.       Quita las semillas y el rabo.

3.       Licua finamente con un poco de fondo de pollo.

4.       Calienta en una cacerola y salpimiéntala. 

Montaje del Platillo: 

1.       Vierte un espejo de salsa en un plato oval.

2.       Coloca la lechuga poniendo el tallo hacia el centro del plato y sirve las costillas sobre la lechuga.

3.       Decora con los duraznos, lasos de cáscara de limón y jitomate cherry, al gusto. 

Valor Nutrimental  

* Los nutrientes expresan el porcentaje de los valores diarios de referncia (niveles máximos que no se recomienda rebasar en la dieta) según las recomendaciones de la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos de EUA; 21 CFR 101.9)

[arriba]
 

Chuletas a la naranja (6 personas)

Ingredientes

Preparación

Valor Nutricional

[arriba]

Filete Mignon a la parrilla
con aderezo de miel, zarzamoras y papa cambray al horno 

Ingredientes: 

•         Fielete Mignon  135g

•         Zarzamora  25g

•         Miel  200ml

•         Papa cambray  150g

•         Aceite  10 ml

•         Sal  Al gusto

•         Pimienta  Al gusto

•         Perejil  1/4 manojo

•         Vinagre blanco  7ml

Procedimiento: 

1.       En la parrilla a temperatura alta, asa el Filete Mignon de Carne de Cedo Mexicana TIF, de acuerdo a los tiempos promedios de cocción, arriba mencionados. Voltea la carne 2 o 3 veces durante la cocción y salpimienta bien.

2.       Lava y desinfecta las papas, perejil y las zarzamoras.

3.       Pica finamente el perejil.

4.       En un molde coloca las papas cambray con aceite y el perejil espolvoreado, salpimienta y hornea por espacio de 20 a 25 min.

Preparación de la vinagreta: 

1.       En una cacerola, calienta la miel hasta que tenga una consistencia suave y ligera, sin que se queme.

2.       Agrega el vinagre y retira dl fuego.

3.       Mézclalos perfectamente, salpimienta y sírvelos con las zarzamoras frescas.

Montaje del platillo: 

1.       Coloca las piezas de Filete Mignon de Carne de Cerdo Mexicana TIF al centro del plato, procurando dejar un hueco y vierte un poco de la vinagreta en el centro del plato.

2.       En un costado del plato, sirve las papitas cambray y las zarzamoras ya bañadas con la vinagreta. Espolvoréalas con perejil.

3.       Se puede decorar también con una ramita de romero freso, lasos de cáscara de limón de zanahoria cocida.

Valor Nutrimental  

 * Los nutrientes expresan el porcentaje de los valores diarios de referncia (niveles máximos que no se recomienda rebasar en la dieta) según las recomendaciones de la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos de EUA; 21 CFR 101.9)

[arriba]

Medallones de pierna de cerdo
a la parrilla con salsa de frambuesa y ensalada de uvas. 

Ingredientes: 

•          Medallón de cerdo  110g

•          Frambuesa  40g

•          Uva verde  50g

•          Uva morada  50g

•          Sal  Al gusto

•          Aceite de oliva  10ml

•          Vinagre de vino Blanco  100 ml

•          Azúcar granulada  5g

•          Lechuga sangría  40g 

Procedimiento: 

1.    En la plancha caliente, sella el Medallón de Carne de Cerdo Mexicana TIF por ambos lados dándole el término que más te guste.

2.       Después salpimiéntala.

3.       Lava las uvas. Algunas pártelas a la mitad para decorar el platillo.

Preparación de la salsa: 

1.       Lava y desinfecta las frambuesas.

2.       Muele las frambuesas con el vinagre de vino blanco, sal, pimienta, el aceite de oliva y una pizca de azúcar hasta que quede en forma de hilo.

Montaje del Platillo: 

1.       Sirve la lechuga con las uvas cortadas a la mitad, julianas de zanahoria y apio (opcional).

2.       Coloca el Medallón de pierna de Cerdo al lado de la ensalada.

3.       Vierte la salsa de frambuesa a encostado de la carne y salpica con las frambuesas.

Valor Nutrimental  

* Los nutrientes expresan el porcentaje de los valores diarios de referncia (niveles máximos que no se recomienda rebasar en la dieta) según las recomendaciones de la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos de EUA; 21 CFR 101.9)

[arriba]

Rib Eye al horno
con Salsa de Mostaza y Espárragos a la vinagreta

Ingredientes: 

•         Rib Eye de cerdo  130g

•         Sal  (Al gusto)

•         Pimienta  (Al gusto)

•         Mostaza Dijos  5g

•         Mostaza americana  10g

•         Espárragos frescos  40g

•         Vinagre blanco  7ml

•         Aceite de oliva  10ml

•         Vinagre balsámico  10ml

Procedimiento: 

1.       En un sartén con aceite caliente, sella el Rib Eye de Carne de Cerdo Mexicana TIF por ambos lados y sus laterales. Salpimiéntala y métela al horno a 180°C hasta que dore.

2.       Lava y desinfecta los espárragos.

3.       En una olla con agua caliente y un poco de sal, cuece ligeramente los espárragos por espacio de 2 a 3 minutos aproximadamente.

Preparación de la vinagreta: 

1.       En un bowl, agrega el vinagre balsámico, el acite y el vinagre blanco, salpimienta.

2.       Emulsionar perfectamente al momento de servir.

3.       Salsear los espárragos con esta vinagreta. 

Preparación del aderezo: 

1.       En un bowl agrega los tipos de mostaza con un poco de vinagre blanco.

2.       Salpimienta y sirve. 

Montaje del platillo: 

1.       Forma un espejo con el aderezo de mostaza sobre el plato.

2.       Coloca los espárragos ya salseados con la vinagreta, en un lado del plato.

3.       Servir el Rib Eye de cerdo sobre el espejo de mostaza.

4.       Si lo desea también puede agregar a la decoración uvas, nueces y algunos lasos de naranja.

Valor Nutrimental  

* Los nutrientes expresan el porcentaje de los valores diarios de referncia (niveles máximos que no se recomienda rebasar en la dieta) según las recomendaciones de la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos de EUA; 21 CFR 101.9)

[arriba]

Sábana de espaldilla de cerdo
al carbón con puré de papas y verduras al valor

 Ingredientes: 

•        Sábana de espaldilla
      de cerdo  135g

•        Papa blanca  100g

•        Zanahoria  80g

•        Chayote  80g

•        Calabaza italiana  80g

•        Higo fresco  30g

•        Pimienta negra molida  Al gusto           

•        Mantequilla  15g

•        Leche  50 ml

•        Sal  Al gusto

•        Pimienta  Al gusto

Procedimiento: 

1.       Asa la Sábana de espaldilla de Carne de Cerdo Mexicana TIF a las brasas, séllela por ambos lados cuidando que no se queme, pues es un corte delgado y se cuece con mucha rapidez. Después salpimiéntala.

2.       Lava y desinfecta las verduras.

3.       Pela las zanahorias y el chayote; córtalos en julianas o tiras delgadas junto con la calabaza (sin pelar)

4.       En una olla con agua caliente y un poco de sal, cuece ligeramente las verduras por espacio de 2 a 3 minutos aproximadamente.

Preparación de la salsa: 

1.       Lava y pela las papas.

2.       Cuece las papas en una olla con agua y sal hasta que se puedan deshacer.

3.       Muele o machaca con tenedor las papas y agrega la leche junto con la mantequilla.

4.       Salpimienta y prueba la sazón.

5.       Coloca la pimienta molida encima del puré de papa al servir.

Montaje del Platillo: 

1.       Sirve el puré de papa y salpícalo con un poco de pimienta molida encima.

2.       Agrega el higo cortado por la mitad y un arbolito de brócoli cocido.

3.       Por último, sirve la Sábana de Espaldilla de cerdo. 

Valor Nutrimental  

* Los nutrientes expresan el porcentaje de los valores diarios de referncia (niveles máximos que no se recomienda rebasar en la dieta) según las recomendaciones de la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos de EUA; 21 CFR 101.9)

[arriba]

T-Bone a la parrilla
con salsa de tamarindo

Ingredientes:

•        T-Bone de Cerdo  130 g

•        Calabaza italiana  30g

•        Zanahoria  30g

•        Chayote  30g

•        Aceite  10ml

•        Sal  Al gusto

•        Tamarindo  100g (vaina)

•        Fondo de pollo  250 ml

Procedimiento: 

1.       En la parrilla, prepara tu corte fino de Carne de Cerdo Mexicana TIF como más te guste:

a. Termino medio: 7 a 8 minutos.

b. Tres cuartos: 8 a 10 minutos.

c. Bien cocida: 10 a 12 minutos.

d. Voltear la carne 2 o 3 veces durante la cocción, salpimentar bien y reservar.

2.       Lava las verduras.

3.       Pela las zanahorias y el chayote; con un pelador haz láminas delgadas junto con la calabaza (sin pelar).

4.       En una olla con agua caliente y un poco de sal, cuece ligeramente las verduras por espacio de 2 a 3 minutos aproximadamente.

Preparación: 

1.       En una olla con agua, cuece el tamarindo en vaina hasta que éste suave.

2.       Pela el tamarindo conservando únicamente la pulpa y lícuala con un poco de fondo de pollo.

3.       Calienta en una cacerola y salpimiéntalo.

Montaje del platillo: 

1.       Vierte un poco de salsa sobre el plato y coloca las verduras en capas.

2.       Sobre la cama de verduras, coloca tu corte de carne.

3.       Decora con gajos, lasos de cáscara de naranja y chícharos cocidos.

Valor Nutrimental  

* Los nutrientes expresan el porcentaje de los valores diarios de referncia (niveles máximos que no se recomienda rebasar en la dieta) según las recomendaciones de la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos de EUA; 21 CFR 101.9)

[arriba]

Temas relacionados